Preparação: Comece por arranjar o pato, separando os peitos e reservando-os. O resto vai a cozer em água com uma cebola, um talo de aipo, uma folha de louro, sal e pimenta. Quando estiver cozido desfie e reserve. Guarde também o caldo.

Coza o centeio de acordo com as instruções da embalagem. Deve demorar cerca de 30 minutos. Escorra o excesso de água e reserve. De seguida pique o talo de aipo, a cenoura, a cebola e o alho e refogue com azeite. Quando estiver bem refogado junte o centeio e vá acrescentando caldo até acabar a cozedura. No fim junte o pato desfiado e tempere com a pimenta preta e o sal.

Entretanto corte a abóbora em cubos e ponha num tacho com uma colher de manteiga e sal. Tape e deixe cozer completamente. No final destape e deixe evaporar o excesso de água. Passe com uma varinha e tempere.

Para o peito do pato faça cortes pouco profundos na pele sem chegar à carne de forma a formar uma quadricula. Ponha os peitos de pato com a pele para baixo numa frigideira fria. Ligue o lume para médio e cozinhe até bastante da gordura sair. Descarte esta gordura. Vire o peito de pato para o cozinhar do outro lado. Volte a virar a pele para baixo de forma a esta ficar dourada e crocante. Por fim pincele abundantemente o Mel com Framboesa na pele do pato até ficar brilhante.

Disponha um risco do puré de abóbora no prato, por cima deste, meio peito de pato laminado e ao lado o centeio de pato.

Elaborada pelo chefe de cozinha da “Casa de Pasto da Palmeira“ no Porto; João Pupo Lameiras