Peras Forelle assadas com mel de carvalho e nozes

Nesta receita, o mel de carvalho não é um mero adoçante, é o protagonista. De sabor menos doce e mais intenso, é perfeito para quem procura profundidade. A sua densidade envolve as peras como um manto âmbar, realça o crocante das nozes e encontra no Moscatel um parceiro à altura.

O mel de carvalho nasce não das flores, mas da seiva das árvores, transformada pelas abelhas em ouro líquido.

Ingredientes (para 3 pessoas):

Nota: a calda é um bocadinho absorvida quando as pêras estão a assar, por isso se quiserem dupliquem os ingredientes da mesma.

• 3 peras Forelle maduras mas firmes (de cada pêra vão aproveitar para a receita 3 fatias de cada uma)
• 4 colheres de chá de mel de carvalho (ou a gosto)
• miolo de noz grosseiramente picado q.b
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal fino
• Raspa e sumo de 1/2 limão
• 1 fio bem generoso de azeite.
• 1 cálice pequeno de Moscatel ou vinho do Porto

Para servir:
• Iogurte grego, queijo fresco batido ou mascarpone
• Mais um fio de mel de carvalho
• Folhinhas de hortelã ou tomilho-limão

Preparação:

1. Pré-aqueçam o forno a 180 °C (ventilado).
2. Lave as peras, descasque-as e retire o centro com as sementes com um instrumento próprio.
3. Corte em fatias altas e coloque-as num tabuleiro ou travessa forrada com papel vegetal.
4. Numa taça junte um fio generoso de azeite,o mel de carvalho, a canela e um cálice de Moscatel para dar aquele brilho caramelizado e gosto especial.
   
5. Adicione uma pitada de sal fino e a raspa de limão, que vai equilibrar os sabores.
6. Misture bem todos os ingredientes, verta o preparado por cima das fatias de pêra e polvilhe com as nozes picadas.
7. Leve ao forno até a pera estar macia mas não desfeita e as nozes tostadas. Nos últimos 5 minutos, pode ligar o grill para caramelizar o topo (fica lindo e saboroso).

 Apresentação:
Colocar 3 fatias num prato bonito, adicionar uma colherada de iogurte grego ou queijo fresco batido ao lado, regar com mais um fio de mel de carvalho e decorar com hortelã ou ervas frescas.